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香辣猪手

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2023-06-02 14:58:00

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热菜

用料详情

主料共1种
猪手 500

辅料共11种
小米椒 50	干辣椒 20
青花椒 30	冰糖 50
桂皮 10	大料 10
料酒 10	红油 20
耗油 10	鸡粉 5
豆瓣酱 80

烹饪步骤

第1步

我们把米椒切成斜刀

第2步

凉水下锅，猪蹄先焯一遍

第3步

焯水可以加上点料酒去腥

第4步

将浮沫打一打，大约焯上10分钟左右

第5步

加冰糖炒成棕褐色

第6步

加入桂皮大料放入猪蹄进行煸炒上色

第7步

放红油辣酱后下葱姜小米辣料酒再加蚝油鸡粉生抽老抽进行煸好后放水能没过猪蹄就行再放糖

第8步

将汤浇入猪蹄锅里煮闷45-50分钟

第9步

猪蹄出锅在撒点花椒油和辣椒油

厨师介绍

倪树海，药膳大师。18岁进入同仁堂学习中药泡制，师从北京同仁堂中药王李培松先生，共同研制药膳，至今从事药膳工作45年。曾在BTV养生厨房、央视等节目中参加养生菜品解析，致力于养生药膳的研发。多次参与我国党政要员、国际友人药膳设计筹备工作。曾登上国内外报纸并被誉为顶级药膳大师，并且提出要让药膳传入百姓家，让每个家庭都走上养生之道。

1988年至1990年，以同仁堂御膳厅药膳主厨身份赴日本东京工作。

1990年至1995年，担任同仁堂食疗保健研究所厨师长、同仁堂御膳厅厨师长。

1995年至2002年，担任钓鱼台国宾馆厨师长。与国医大师关幼波、贺普仁、陈文伯、陈彤云等人共同研究养生药膳。